En esta sección le mostraremos los pasos necesarios para fabricar nuestro Aceite. Empezaremos por la recolección y acabaremos en el almacenamiento. En nuestra cooperativa cuidamos minuciosamente todo el proceso para que el aceite llegue hasta usted en las mejores condiciones.

Recolección

El inicio de la campaña de recolección, estará en función de la madurez optima del fruto.
Esta madurez está supeditada a las condiciones climatológicas, volumen de cosecha, enfermedades, plaga, etc. La fecha de comienzo será desde finales de Noviembre a mediados de Diciembre. Es en el campo donde el agricultor separa la aceituna del árbol (aceituna sana), de la aceituna que por cualquier circunstancia se haya caído al suelo (aceituna con defecto). Estos frutos no se mezclarán nunca, pues al mezclarlos obtendríamos aceites de poca calidad. A pesar de la continua mecanización, los costes de recogida son muy elevados.

Recepción, limpieza, lavado y pesaje

En esta fase ya nos encontramos en la Almazara (palabra árabe que significa "lugar donde se exprime"). La recepción se realiza en el patio de la almazara, separando por tolvas y calidades, aceituna del suelo o de vuelo. El siguiente paso es el de limpieza y lavado de la aceituna: en la zona de limpieza existen unas potentes turbinas que eliminan las hojas y ramas que acompañan a la aceituna. Durante el lavado se eliminan las piedras y barros adheridos al fruto. Una vez la aceituna está limpia, pasa a la tolva de pesaje, donde de forma aleatoria, un dispositivo mecánico va recogiendo muestras del producto para someterlas a controles analíticos que determinarán su calidad fisico-química y su rendimiento graso (cantidad de aceite por kilo de aceituna).

Molienda

Una vez pesada, la aceituna es depositada en tolvas de alimentación a los molinos de martillo, donde se triturará la aceituna rompiendo los tejidos en los que se aloja la materia grasa. La molturación es diaria, con el fin de no acumular aceituna en el patio (atrojar). De esta forma se evita la fermentación del fruto y su consiguiente deterioro.

Batido

La pasta de aceituna obtenida pasa a unas termobatidoras, cuya principal función es seguir rompiendo los tejidos y homogeneizar la pasta. Las termobatidoras van recubiertas de unas camisas por donde circula agua caliente. No obstante, la temperatura de la pasta no supera nunca los 25-28º C (evitando asi acelerar el proceso oxidativo del aceite, y la consiguiente pérdida de calidad).

Decantado

De los primeros sistemas de prensado, que ya no se utilizan por su baja producción (la aceituna se iba atrojando en los patios, y por la presión y fermentación que sufría producía un aceite de menor calidad), hemos pasado a las centrifugas verticales o decanters ecológicos, con un menor poder contaminante y una mayor velocidad de procesado de la aceituna.
En este proceso, la masa es inyectada al decanter, un sinfín que gira a muchas revoluciones por segundo, creando una fuerza centrifuga que separa los productos (aceite y alpeorujo) por densidades. El alpeorujo es transportado a las extractoras de orujo. Aún contiene de un 3 a un 6% de aceite, que se extrae con disolvente orgánico, generalmente hexano. Posteriormente va a refinería, donde se eliminan los restos de disolventes y productos indeseables. El aceite de oliva virgen pasa a otras centrífugas verticales, que añadiéndole agua, eliminan las pequeñas impurezas contenidas en el mismo.

Almacenamiento

Una vez obtenido el aceite, pasará a la bodega por tuberías de acero inoxidable, previa selección por calidades. Los depósitos de la bodega son igualmente de acero inoxidable. En ellos el aceite reposará y empezará a decantar e ir tomando cuerpo. Periódicamente se purgan estos depósitos con el fin de eliminar los turbios (sedimentos), evitando la fermentación y el consiguiente deterioro del producto. Todos estos procesos son vitales para salvaguardar la esencia propia del fruto. Una mala transformación dará al traste con todo un año de trabajo.